Three-Drink Minimum: Бартендинг с Дейлом ДеГроффом

Наставник большинства американских бартендеров и лауреат премии James Beard Lifetime Achievement Award, Дейл ДеГрофф, в течение тридцатилетней работы в индустрии получил прозвище, по которому он известен большинству: Король коктейля.

Хоть он и перебрался в Нью-Йорк в 1960х, чтобы стать актером, именно за стойкой бара ДеГрофф стал центром внимания. Его карьера в гостеприимстве началась с позиции барного официанта в нью-йоркском ныне закрытом Charley O's Джо Баума, которая вылилась в шанс покинуть Запад на позиции бармена в знаменитом отеле Беверли Хиллз. Чувствуя, что он недостаточно квалифицирован для этого, ДеГрофф начал самостоятельный курс обучения, пробуя из бутылок в баре в течение долгих дневных смен, чтобы понять для себя больше о напитках и смесях.

Он вернулся в Нью-Йорк уже с новыми навыками и бóльшим вниманием к профессии в 1985 м, чтобы еще раз поработать на Баума, только в этот раз уже за баром в новооткрытой Авроре. Вскоре, успех этого опыта продвинул его до позиции главного бармена прославленного Rainbow Room в Рокфеллер центре, где он начал представлять классические коктейли для нового поколения любителей смешанных напитков. Как отметил ДеГроффа Роберт Симонсон в «A Proper Drink»: «В то время, как бармены в большинстве своём импровизировали, он предпочитал на это плевать.»

Фактически, на протяжении десятилетия в Rainbow Room ДеГрофф заложил основу последующего возрождения коктейля — заменил искусственные сауэр-миксы свежими цитрусами и репрезентовал публике надолго забытую классику — такие напитки, как Сазерак и Рамос Джин Физз. Дейл черпал материалы со страниц старых коктейльных книг («Как смешивать напитки» Джерри Томаса, например), обложки которых со временем были забыты. Возрождение этих исторических рецептов привило ДеГроффу уважение к классике и осознание необходимости использования свежих ингредиентов, кое-что из того, чем он впоследствии заслужил репутацию отца современной миксологии.